San Sebastián Gastronomika 2018 celebra su vigésimo aniversario del congreso gastronómico del 8 al 10 de octubre en San Sebastián. Una ocasión para rendir homenaje a los chefs y a 20 años de vanguardia gastronómica.
Hermanos Torres.
Durante estos días, San Sebastián se convierte en la capital mundial de la cocina. Este congreso culinario ofrecerá la posibilidad de degustación en directo desde el auditorio, la presencia de las mejores empresas del sector en el Market, las ponencias de reconocidos cocineros nacionales e internacionales e interacción con la ciudad que lo acoge.
Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Pedro Subijana, Andoni Luis Aduriz, Hilario Arbelaitz, Eneko Atxa, Josean Alija, Joan Roca, Carme Ruscalleda, Quique Dacosta, Ángel León, Paco Pérez, Dani García, Nacho Manzano o Pedro y Marcos Morán –quienes ofrecerán una ponencia conjunta- serán los protagonistas.
Una revolución con muchos nombres propios, pero en la que el de Juan Mari Arzak tiene un papel destacado como impulsor de la llamada "nueva cocina vasca". Este veterano cocinero donostiarra ha sido el protagonista absoluto del día de hoy en esta edición del congreso, donde le han rendido un emotivo homenaje.
Homenaje a Juan Mari Arzak.
Por otra parte, el estado actual se reflejará a nivel individual y también a nivel colectivo con cuatro charlas conjuntas en un formato ameno por el que el congreso apuesta. Serán la de los tres hermanos Sandoval; del trío de Disfrutar; de Cocinas históricas con Albert Raurich, Paco Morales y Miguel Ángel Mayor, y la del estado de la cocina levantina con Kiko Moya, Alberto Ferruz y Ricard Camarena.
Como presencia internacional, les acompañarán el italiano Matías Perdomo y José Andrés, el gran referente español en América, hijo también de la revolución gastronómica que sufrió este país en este caso en la piel de elBulli. Como colofón, el francés Paul Pairet (Ultraviolet, Shaghai) y el japonés Yoshihiro Narisawa (Narisawa, Tokyo) mostrarán como pocos la evolución de la gastronomía mundial.
Martin Berasategui.